Le redémarrage de Koo Koo Roo revient enfin à Los Angeles : tout ce qu'il faut savoir

Alors que je plonge plus profondément dans le monde du renouveau culinaire et de l’entrepreneuriat, l’histoire de Daniel Farasat et sa quête pour ramener Koo Koo Roo a conquis mon cœur. Cet homme, avec une formation dans l’immobilier, se lance désormais dans le domaine des restaurants de poulet rapides et décontractés, et il le fait avec un sentiment de respect assez attachant.

Cela fait une décennie que le restaurant de poulet rapide et décontracté Koo Koo Roo a fermé sa dernière succursale à Santa Monica. Alors que la résurrection de Koo Koo Roo est désormais annoncée sur les réseaux sociaux, l’entrepreneur basé à Los Angeles, Daniel Farasat, comprend l’enthousiasme des fans. Cependant, Farasat, qui a obtenu les droits de propriété intellectuelle de la marque en 2022, est déterminé à la ramener dans les règles de l’art – ce qui implique une planification minutieuse du retour du « Roo » (peut-être pouvons-nous l’appeler un « retour du Roo » ?).

Farasat a exprimé une hésitation à révéler la marque, mais a finalement dévoilé son intention de ressusciter Koo Koo Roo en août », a-t-il expliqué. « Je me considère comme le gardien de cette marque, et depuis l’annonce, la réaction a été immense. Par conséquent, nous déployons de gros efforts pour trouver la meilleure façon de le réintroduire. Notre objectif est de ramener des plats de menu originaux, ainsi que des magasins physiques. Cependant, l’établissement de ces lieux nécessite du temps et des ressources, et les fans attendent avec impatience le retour de Koo Koo Roo plus tôt que cela.

Farasat a trouvé un endroit pour les débuts du premier nouveau restaurant Koo Koo Roo sous forme physique, mais il prévoit qu’il n’ouvrira pas avant fin 2025. C’est là que l’événement ChainFest de ce week-end entre en jeu. Le festival gastronomique de la chaîne gastronomique qui aura lieu au centre-ville de Los Angeles le 5 octobre sera la première occasion pour les passionnés de savourer un aperçu du retour de Koo Koo Roo, mais ce n’est qu’un point de départ. Contrairement au célèbre poulet sans peau du restaurant, le stand Koo Koo Roo du ChainFest distribuera des échantillons de deux de ses accompagnements emblématiques : des pommes de terre rôties à l’ail et des macaronis au fromage.

Nicky Kraft, co-fondateur et directeur de la création de la chaîne, a déclaré que c’était une méthode ludique pour confirmer le retour de Koo Koo Roo. Elle a ajouté que ChainFest sert de Comic-Con pour la cuisine pop et que c’est la première occasion depuis une décennie pour les gens de goûter à nouveau au Koo Koo Roo, ce qui en fait une perspective assez excitante.

Farasat est le fondateur et associé directeur de Tiger West Capital, consacrant principalement son énergie aux projets immobiliers. Pendant ce temps, son passé l’oblige à être l’un des premiers investisseurs dans Sweetgreen, ce qui est distinct de son objectif principal, tout comme Koo Koo Roo.

Dans les années 90 et au début des années 2000, Farasat était un fervent admirateur de Koo Koo Roo, une chaîne de restauration rapide qui s’étendait jusqu’à 40 sites en Californie, au Nevada et en Floride. Cependant, même à son apogée, Koo Koo Roo, fondée par les frères Mike et Ray Badalian en 1988, a été confrontée à une série de mauvais investissements, de multiples transferts de propriété et de faillites, qui ont eu des conséquences négatives sur l’entreprise. Lorsque Luby’s, basée au Texas (qui avait racheté Koo Koo Roo en 2010) a annoncé son intention de céder ses actifs vers la fin 2020, Farasat a été incité à agir.

Il a mentionné qu’il était difficile de les contacter et de garder leur attention sur quelque chose dont ils n’étaient pas très clairs quant à sa valeur. Cependant, avec un peu de patience, cela a fini par payer.

Les éléments suivants faisaient partie de l’achat : des recettes uniques, des marques déposées, le domaine du site Web et des directives commerciales. Depuis lors, de nombreuses explorations et enquêtes ont été menées sur la marque. Farasat a mentionné avoir accueilli d’anciens dirigeants et experts culinaires de Koo Koo Roo en tant que conseillers. Hila, son épouse, participe à la gestion des opérations, tandis que Raphael, son frère, joue un rôle dans le processus de changement de marque.

Farasat a l’intention de capitaliser sur l’histoire profondément enracinée de Koo Koo Roo à Los Angeles et sur la nostalgie des années 90 et du début des années 2000. Comme il l’a déclaré : « Il existe un véritable lien avec cela. » Nous nous identifions comme étant nés et ayant grandi à Los Angeles, et nous avons même déposé une marque utilisant cette phrase sur certaines de nos marchandises. (Par souci de transparence : un restaurant Koo Koo Roo était situé sur Wilshire Blvd., juste en face des bureaux de EbMaster, ce qui en faisait un choix fréquent pour le déjeuner à la fin des années 90 et au début des années 2000.)

Farasat a mentionné que lorsque le sujet est abordé, certaines personnes sont surprises qu’il ne soit plus d’actualité, car elles supposent qu’il sera toujours là. Cependant, ce qui suit souvent est un partage de leur emplacement Koo Koo Roo préféré. Ces souvenirs associés au restaurant semblent refaire surface avec force. (Farasat lui-même a rappelé avec tendresse le sandwich au poulet original de Koo Koo Roo.)

Après ChainFest, Farasat a l’intention d’organiser davantage d’événements temporaires et de collaborer avec des chefs pour maintenir l’énergie alors qu’il installe progressivement son premier magasin physique. Il explore actuellement d’autres méthodes pour accroître la présence de Koo Koo Roo, telles que des partenariats et des événements intérimaires, jusqu’à ce qu’un emplacement soit disponible. Cela contribuera à répondre à la demande d’un avant-goût immédiat de Koo Koo Roo pendant qu’il poursuit sa préparation.

En plus de Koo Koo Roo, les attractions remarquables du Chain Fest de samedi incluent l’apparition de White Castle, bien qu’il n’ait pas de succursales dans le sud de la Californie ; une pizza Domino’s agrémentée de saumon fumé et caviar ; un biscuit au homard poché au beurre inspiré des biscuits Cheddar Bay de Red Lobster ; une offre épicée de Panda Express ; une réinterprétation des burgers Red Robin, et bien d’autres encore. Tous ces plats – y compris les accompagnements Koo Koo Roo – sont des adaptations créatives des plats typiquement servis dans ces chaînes, réinventés par le chef Tim Hollingsworth, qui fait partie de l’équipe de la chaîne.

En plus d’être connu pour son rôle dans « The Office », B.J. Novak est également impliqué dans la création de Chain, un projet qui inclut également Kraft, Jack Davis, Byron Ashley et Abe Burns.

« C’est particulier, car les chaînes sont impersonnelles par nature, mais nos souvenirs peuvent être incroyablement personnels », a expliqué Kraft. « Les chaînes de restaurants ne sont pas comme des joyaux cachés que l’on trouve par soi-même. Cependant, la nourriture a un tel impact émotionnel et est profondément liée à la famille. Je crois que ces entreprises voient cela comme une opportunité d’offrir quelque chose d’unique qu’elles ne pouvaient pas auparavant. Par exemple, pourquoi Domino’s commencerait-il à vendre des pizzas au saumon fumé et au caviar ? Mon intérêt pour la culture des chaînes de restaurants ne cesse de croître. Il ne s’agit pas seulement de la nourriture ;

Ce samedi 5 octobre prochain, l’événement connu sous le nom de ChainFest – produit par Medium Rare (similaire à « Guy Fieri’s Flavortown Tailgate » et « Travis Kelce’s Kelce Jam ») – aura lieu au Skylight Row DTLA.

2024-10-04 18:18